近日美国各地已进入深冬，雨雪不断。由此，FDA当局就极端天气可能导致的紧急停电中的饮食安全问题发文，提醒广大民众注意采取措施，保障饮食安全。

紧急情况时有发生，尤其是在遇上极端天气时。应对紧急情况最好的策略就是提前制定应对方案。 这包括了解停电前，停电中和停电后应采取的适当的食品安全预防措施，并准备在发生洪灾时安全地处理饮食。

在发生紧急停电前做好准备

1. 确保你的冰箱和冰柜里有温度计。检查你的冰箱温度是否等于或低于0℃；冰柜温度是否等于或低于40℉。

2.将水装入容器中冷却以使其结冰。在断电时它就可以使冰柜，冰箱或冷却器中的食物保持冷却。 如果你的饮水受到污染或无正常供水时，冰块融化也能提供饮用水。

3.增加冷藏的物品，如你可能不需要的剩菜，牛奶和新鲜的肉类。这有助于保持更长时间的安全温度。

4.将冰箱中的食物包在一起。有助于保持低温。

5.准备一个冷却机，这样遇到停电超过4个小时的情况也可以让冰箱中的食物冰冻。

6.提前购买或制作冰块，也可以购买凝胶冰袋提前冰冻。将这些物品存放在冰箱中，以备将来在冰箱或冷冻机中使用。

7.检查当地资源，了解干冰和冰块的购买地，以备不时之需。

8.将食物存放在货架上，这样发生洪灾时就可以保持食物的安全。

9.确保将瓶装水储存在尽可能安全的地方，防止水浸。如果您的瓶装水有异味，请勿使用。扔掉或者可以的话，联系你的瓶装水供应商安排替换。

注意：在紧急情况下，盛装过汽油等非食品物质的容器，请在使用后扔掉，不要回收。

停电前后

注意以下几点来保持食品安全

1.使冰箱和冰柜的门保持关闭以维持低温。

冰箱在不打开的前提下，保温时间是4个小时。全宽冰柜在不开冰柜门门的前提下能够保温48小时（半宽冰柜是24小时）。

2.如果电源长时间不能使用，请购买干冰或冰块尽可能保持冰箱内的温度。50磅的干冰能够让一个装满食物的18立方英尺的冰柜保持低温48小时。

3.如果你打算食用冰冻中的肉，鱼类或者鸡蛋，要将食物彻底煮熟，以确保杀灭所有食源性细菌。 但是，如果食物暴露在超过40℉的环境中2个小时以上（如果温度超过90°F，则1个小时）则不可食用，请将其扔掉。

电源恢复后

确认食物是否安全：

1.如果温度计存放在冰箱内，请检查电源恢复时的温度。 如果冷冻温度计读数在40°F或以下，食物是安全的，能够重新冻结。

2.如果冰箱内没有放置温度计，请检查每包食物以确定其安全性。判断标准不是外观或气味。如果食物中仍然有冰晶或食物温度保持在40°F，则表示食物安全可以重新冰冻或进行烹饪。

3.只要停电不超过4小时，且保持冰箱门关闭，那么冷藏食品应该是安全的。丢掉处于40°F以上温度中超过2小时（如果温度超过90°F，则为1小时）的易腐食品（如肉，家禽，鱼，蛋或剩饭）。

注意：如果肉类，家禽，海鲜，牛奶和蛋类等易腐食品未经充分冷藏或冰冻，即使彻底煮熟，食用也可能导致疾病。

在阐述了紧急断电期间的饮食处理措施后，FDA当局针对在发生洪灾期间需要民众注意的饮食安全问题也做出了详尽描述。

保证用水安全

1.仅使用水源安全的水用于饮用或清洗、处理食物。

2.如果有条件的话，使用未被洪水污染的瓶装水。

3.如果没有瓶装水，你需要将水烧开或消毒以保障其安全性。

4.如果从前供你使用的井受洪，在洪水退去后，该井水应该经过测试和消毒后再使用。如果你怀疑该井受到了污染，请联系你们当地或国家卫生部门或农业技术员以获得专业的建议。

水的煮沸和消毒方法

如果水是浑浊的，先用干净的布进行过滤，或让其静置沉淀，然后抽出清水按照以下两个步骤之一进行煮沸/消毒：

• 煮沸

  煮沸能够杀灭可能存在的大多数致病生物体。

  1. 将水煮沸1分钟。

  2. 使其冷却后保存在干净有盖子的容器中。

• 使用漂白剂消毒

漂白剂将杀死水中的部分致病有机体。

1.每加仑水加1/8茶匙（或8滴）的无味液氯漂白剂。

2.充分搅拌后至少放置30分钟后再使用。

3.将消毒后的水储存在带盖的干净容器中

保证食物安全

1.不要食用已经接触过洪水的食物

2.丢弃没有保存在防水容器内的所有可能接触到洪水的食物和饮料

1）防水食品容器包括未损坏的，商业生产的保存食品的全金属罐和“储存袋”（如柔性，耐贮存的果汁袋或海鲜袋）。

2）不防水的食品容器包括那些带有螺帽，卡扣盖，顶盖和卷边帽的食品容器。

3）如果纸盒装的果汁/牛奶/盒装婴儿配方奶粉和家用罐头食品接触到洪水，也要丢弃，因为它们不能被有效地清洁和消毒。

3.丢弃罐子损坏的灌装食物。 损坏的罐子是指那些出现膨胀，渗漏情况，包装上有小孔或洞，裂缝，和深度生锈或罐体破碎/凹陷的罐子。 （下面会介绍清洗和保存包装未损坏的罐头。）

4.用肥皂水彻底清洗金属平底锅，陶瓷盘和器具（包括开罐器），条件允许的话尽可能使用热水。 漂洗后，在清水中煮沸或在新配制的消毒溶液中浸泡15分钟（配制：每加仑饮用水加入1汤匙无味，液氯漂白剂）。

5.用肥皂水彻底清洗台面。 漂洗后使用新配制消毒溶液消毒， 风干。

接触过洪水但包装未被损坏的食物保存方法

1. 撕掉标签，因为它们是污垢和细菌的庇护所。

2. 擦去灰尘和淤泥。

3. 用肥皂水彻底清洗罐头或食品储存袋。

4. 有条件的话，用饮用水冲洗罐头或储存袋，因为污垢或残余肥皂会降低氯气卫生的有效性。

5. 选择以下两种方法之一对罐头和储存袋进行消毒：

1）放入水中，水沸腾后，继续煮2分钟。

2）在漂白剂的新鲜溶液中放置15分钟。

6. 至少要在风干1小时后才能打开或存放罐头或食品储存袋。翻新完毕后，应尽快使用罐头或储存袋中的食物。

注：对于婴儿配方奶，尽可能使用配好的不需要再加水的婴儿配方奶。 不然，请将所有浓缩的婴儿配方奶粉用干净的饮用水稀释到翻新的全金属容器中。

了解食源性疾病

食用受危险性食源病菌污染的食物后，通常会在1到3天内发病。 但是，疾病也可能在短至20分钟，长至6周之后才发生。 尽管大多数人会在短时间内从食源性疾病中恢复过来，但有些人可能会出现慢性，严重甚至威胁生命的健康问题。

食源性疾病有时可能与其他类似症状的疾病混淆。

食源性疾病的症状可以包括：

• 呕吐，腹泻和腹痛

• 类似流感的症状，如发烧，头痛和身体疼痛。